Esta es una herramienta muy eficaz para conocer los puntos fuertes y débiles del propio establecimiento. Para esta función se utiliza un huesped anónimo que examina, compara, observa y busca elementos cruciales. Ejemplos: Comportamiento por parte del personal hacia el cliente, limpieza e higiene, condiciones del equipamiento e infraestructuras, calidad en la gastronomía, ambiente en general.